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IBU Rechner: Bittere im Bier berechnen

Wie bitter wird mein Bier eigentlich? Das rechnest du mit diesem IBU Rechner ganz einfach für jede einzelne Hopfengabe aus. Weiter unten zeige ich dir dann an meinem Akoya Pils, wie der Rechner auf seine Zahl kommt.

So benutzt du den IBU Rechner

Du trägst oben die Ausschlagwürze und die Stammwürze ein und darunter jede Hopfengabe mit Menge, Alphasäure und Kochzeit. Der Rechner zählt dann alle Gaben zusammen und zeigt dir die IBU für das ganze Bier. Die Felder sind schnell erklärt.

• Ausschlagwürze in Liter, also die Würzemenge am Ende vom Kochen
• Stammwürze beim Kochen in °P, hier reicht in der Regel der Wert aus deinem Rezept
• Alpha in %, am besten von deiner Hopfenpackung
• Kochzeit in Minuten bis Kochende
• Form als Pellets oder Dolden
• Whirlpool mit Dauer und Temperatur am Ende, wenn die Würze nach dem Kochen noch heiß steht

Den Haken bei „Nach Würzebruch“ setzt du nur, wenn der Hopfen erst nach dem Eiweißbruch in die Würze kommt. Der Rechner gibt der Gabe dann noch einmal 10% mehr Ausnutzung. Unter dem Ergebnis steht außerdem das Verhältnis R, also die IBU geteilt durch die Stammwürze. Darüber ordnet der Rechner dein Bier dann von sehr mild bis sehr herb ein.

Beispiel: Mein Akoya Pils

Für mein Akoya Pils kommt der Rechner auf 31,5 IBU. Das Rezept ist für 21,5 Liter mit 12,5°P geschrieben und hat zwei Gaben Akoya mit 9,7% Alphasäure. Gehopft wird mit 21,5g als Vorderwürzehopfung und mit 30,7g 5 Minuten vor Kochende. Die Vorderwürzehopfung ist im Rezept mit 60 Minuten angesetzt. Das ganze Rezept findest du übrigens in meinem Beitrag zum Akoya Hopfen.

Gerechnet wird mit Pellets und den 21,5 Liter als Ausschlagwürze. Im Prinzip macht der Rechner dann folgende Schritte:

1. 12,5°P Stammwürze entsprechen einer Dichte von 1,050
2. Faktor für die Stammwürze 1,65 × 0,000125^(1,050-1) = 1,048
3. Faktor für die Kochzeit (1-e^(-0,04 × 60)) / 4,15 = 0,219 bei 60 Minuten und 0,044 bei 5 Minuten
4. Ausnutzung 1,048 × 0,219 × 1,1 für Pellets = 25,3% bei 60 Minuten und 5,0% bei 5 Minuten
5. Alphasäure pro Liter 21,5g × 9,7 × 10 / 21,5 Liter = 97mg/l und 30,7g × 9,7 × 10 / 21,5 Liter = 138,5mg/l
6. IBU je Gabe 25,3% von 97mg/l = 24,5 IBU und 5,0% von 138,5mg/l = 7,0 IBU
7. Summe 24,5 + 7,0 = 31,5 IBU

Mit 12,5°P ergibt das ein R von 2,52, was der Rechner als moderat herb einordnet. In meinem Rezept stehen allerdings 34 IBU. Das passt genau, wenn man die Vorderwürzehopfung mit 10% Aufschlag rechnet, wie es manche Rezeptprogramme machen. Dann sind es nämlich 24,5 × 1,1 + 7,0 = 34 IBU.

Nimm die Zahlen also nicht zu exakt. Die IBU aus einem Rechner sind immer nur eine Schätzung und kein Messwert aus deinem Bier. Wie bitter es am Ende schmeckt, hängt natürlich auch noch an Wasser, Hefe und Restsüße.

Formel nach Tinseth

Der IBU Rechner rechnet nach der Formel von Glenn Tinseth, die auch in vielen Rezeptprogrammen steckt. Die IBU einer Gabe sind dabei einfach die Ausnutzung mal der Alphasäure pro Liter [1].

• IBU = Ausnutzung × mg Alphasäure pro Liter
• mg Alphasäure pro Liter = Menge in g × Alpha in % × 10 / Ausschlagwürze in Liter
• Ausnutzung = f(G) × f(t)
• f(G) = 1,65 × 0,000125^(Dichte-1)
• f(t) = (1-e^(-0,04 × Kochzeit in Minuten)) / 4,15

Der Faktor f(G) sorgt dafür, dass in einer starken Würze weniger Alphasäure zu Iso-Alpha-Säure umgewandelt wird. Der Faktor f(t) bildet die Kochzeit ab und wird nach ca. 60 Minuten schon recht flach. Warum das so ist, erkläre ich ja im Beitrag zum kürzeren Kochen der Würze.

Zusätzlich zur Formel rechnet der Rechner bei Pellets mit 10% mehr Ausnutzung als bei Dolden. Den Whirlpool rechnet er über einen Faktor für die Temperatur in zusätzliche Kochzeit um und zählt diese Zeit zu jeder Gabe dazu, da ja der ganze Hopfen in der heißen Würze noch weiter isomerisiert.

Typische Fehler beim IBU berechnen

Die meisten falschen IBU Werte entstehen eigentlich schon bei der Eingabe. Typisch sind folgende Fehler:

• Alphasäure aus einer Tabelle anstatt von der Packung
• Kochzeit ab Kochbeginn gezählt anstatt bis Kochende
• Menge im Gäreimer anstatt Ausschlagwürze eingetragen
• Whirlpool vergessen, auch wenn der Hopfen noch lange in heißer Würze liegt

Die Alphasäure schwankt von Ernte zu Ernte, daher nimmst du immer den aktuellen Wert von deiner Packung! Bei der Kochzeit zählt man, wie lange der Hopfen noch kocht. Eine Gabe 10 Minuten nach Kochbeginn steht bei 90 Minuten Kochzeit also mit 80 Minuten im Rechner.

Trägst du nur die Menge im Gäreimer ein, dann teilt der Rechner durch zu wenig Liter und zeigt dir zu viele IBU an. Beim Whirlpool ist es dagegen umgekehrt. Bei meinem Kölsch Rezept kam z.B. noch Cascade nach dem Abkühlen auf unter 80°C in den Whirlpool. Lässt du die Standzeit weg, dann fehlt dir diese Bittere in der Rechnung.

Fragen zum IBU Rechner

Was bedeutet IBU beim Bier?

IBU steht für International Bitterness Units, also internationale Bittereinheiten. 1 IBU entspricht ca. 1mg Iso-Alpha-Säure pro Liter Bier. Je höher der Wert, desto bitterer ist dein Bier.

Wie viel IBU hat ein Pils?

Ein deutsches Pils liegt laut BJCP bei 22-40 IBU [2]. Mein Akoya Pils liegt mit 31-34 IBU je nach Rechenweg ungefähr in der Mitte.

Warum zeigt jeder IBU Rechner einen anderen Wert?

Die Rechner nutzen verschiedene Formeln wie Tinseth oder Rager und werten Pellets, Vorderwürzehopfung und Whirlpool unterschiedlich. Bei meinem Akoya Pils macht allein der Aufschlag für die Vorderwürzehopfung schon 2,5 IBU aus.

Zählt Hopfenstopfen zu den IBU?

Hopfenstopfen trägst du nicht in den Rechner ein, da beim kalten Stopfen so gut wie keine Alphasäure isomerisiert. Die Bittere, die du schmeckst, kann sich trotzdem verändern. Mehr dazu steht im Beitrag zum Hopfenstopfen.

Was sagt der R-Wert?

Der R-Wert ist die Bittere geteilt durch die Stammwürze, also IBU durch °P. Unter 1,5 gilt das Bier im Rechner als mild und unter 2,5 als ausgewogen. Ab 2,5 ist es moderat herb und ab 3 sehr herb.

Weitere Braurechner

• Stammwürze Rechner zum Umrechnen von °P, Dichte und Brix
• Refraktometer Rechner mit Alkoholkorrektur für die gärende Würze
• Mischkreuz Rechner zum Verdünnen und Aufkonzentrieren der Stammwürze
• Karbonisierung Rechner für Zucker oder Speise bei der Flaschengärung
• Alkohol Rechner für den Alkoholgehalt aus Stammwürze und Refraktometer

Alle Rechner auf einer Seite, auch für Zapfdruck und Hefestarter, findest du in der Übersicht der Braurechner.

Quellen:

[1] Glenn Tinseth: Glenn’s Hop Utilization Numbers, realbeer.com (Archiv), Link
[2] BJCP Style Guidelines 2021: 5D German Pils, Link