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Karbonisierung Rechner: Zucker für die Flaschengärung

Wie viel Zucker muss eigentlich in die Flasche, damit dein Bier am Ende schön rezent ist? Das rechnest du mit diesem Karbonisierung Rechner ganz einfach für Haushaltszucker, Traubenzucker oder Speise aus und fürs Keg auch den Spunddruck. Weiter unten zeige ich dir dann an meinem Pandora Pale Ale, wie der Rechner auf seine Zahlen kommt.

So benutzt du den Karbonisierung Rechner

Im Reiter „Nachgärung (Zucker/Speise)“ trägst du einfach drei Werte ein. Der Rechner zieht dann das schon gelöste CO2 ab und rechnet nur den Rest in Zucker um.

• Biermenge in Liter, also die Menge in den Flaschen
• Jungbiertemperatur in °C, also die höchste Temperatur nach der Gärung
• Gewünschtes CO2 in g/l, in der Regel steht der Wert schon im Rezept

Mit den Knöpfen „0,33 L“ und „0,5 L“ rechnest du gleich für eine einzelne Flasche. Setzt du den Haken bei „Mit Speise karbonisieren“, dann kommen noch die Felder Stammwürze und Scheinbarer Restextrakt in °P dazu.

Bei der Stammwürze nimmst du den Wert deiner Speise. Beim Restextrakt zählt dagegen dein Bier am Gärende, da die Speise ja genauso weit vergärt. Misst du mit dem Refraktometer, dann rechnest du den Wert vorher mit dem Refraktometer Rechner um.

Unter „Bereits gelöstes CO2“ steht das Rest CO2 und darunter die Menge Haushaltszucker und Traubenzucker, mit Haken auch die Speise. Außerdem siehst du, wie viel Alkohol der Zucker noch dazu bringt. Der Tipp zum Grünschlauchen zeigt dann, wie viel °P über dem Restextrakt am Gärende das Jungbier noch haben muss, damit die Hefe das CO2 im Keg selbst bildet.

Im Reiter „Zwangskarbonisierung“ rechnest du dann fürs Keg. Mit „Druck berechnen“ wird aus Temperatur und Ziel-CO2 der Spunddruck. Andersherum geht es mit „CO2 berechnen“ vom Spunddruck zum CO2.

Der Druck ist dabei immer Überdruck, also der Wert auf deinem Manometer. Wie das im Keg abläuft, zeige ich dir im Beitrag zur Zwangskarbonisierung.

Beispiel: Mein Pandora Pale Ale

Für mein Pandora Pale Ale kommt der Karbonisierung Rechner auf 119,3g Haushaltszucker. Das Rezept hat 20 Liter Ausschlag und wird mit 4,5g/l CO2 karbonisiert. Das ganze Rezept findest du übrigens in meinem Beitrag zum Pandora Pale Ale.

Die M44 gärt laut Rezept bei 19°C und gestopft wird danach kalt. Damit sind 19°C auch die höchste Temperatur nach der Gärung. Die abgefüllte Menge steht leider nicht im Rezept, daher rechne ich einfach mit den 20 Liter Ausschlag.

Im Prinzip macht der Rechner dann folgende Schritte:

1. Rest CO2 bei 19°C 1,013 × e^(-10,73797 + 2617,25 / 292,15) × 10 = 1,709g/l
2. Fehlendes CO2 4,5-1,709 = 2,791g/l, bei 20 Liter also 55,82g
3. Haushaltszucker 55,82g / 0,468 = 119,3g, also 5,96g pro Liter
4. Traubenzucker 119,3g / 0,91 = 131,1g
5. Pro Flasche 3,0g Haushaltszucker für 0,5 Liter und 2,0g für 0,33 Liter
6. Mehr Alkohol 5,96g/l × 0,488 / 7,89 = ca. 0,37% vol

Stehen die Flaschen bei 20°C, dann zeigt eine Referenzflasche mit Manometer am Ende ca. 1,7 bar. Bei einem meiner Versuche habe ich übrigens 11,5°P anstatt 12°P eingebraut, da die Flaschengärung ja noch Alkohol dazu bringt. Die ca. 6g Zucker pro Liter entsprechen nämlich noch einmal ca. 0,6°P.

Formel für die Karbonisierung

Der Karbonisierung Rechner rechnet das gelöste CO2 mit der Formel von braukaiser.com, die dort wiederum vom CO2 Rechner auf hobbybrauer.de stammt [1]. Daraus rechnet er dann wie folgt weiter:

• CO2 im Bier in g/l = (Überdruck in bar + 1,013) × e^(-10,73797 + 2617,25 / (Temperatur in °C + 273,15)) × 10
• Rest CO2 in g/l = dieselbe Formel mit 0 bar, also offen im Gäreimer
• Haushaltszucker in g = (Ziel CO2 minus Rest CO2) × Biermenge in Liter / 0,468
• Traubenzucker in g = Haushaltszucker in g / 0,91
• Speise in Liter = fehlendes CO2 in g / (CO2 aus 1 Liter Speise minus Ziel CO2)
• Spunddruck in bar = die erste Formel nach dem Überdruck umgestellt

Für Haushaltszucker rechnet der Rechner mit 0,468g CO2 pro Gramm. Traubenzucker enthält ja Wasser, daher nimmt er davon ca. 10% mehr. Ich nehme ganz normalen Haushaltszucker und würde den auch jedem Hobbybrauer raten.

Für die Speise rechnet er erst den tatsächlichen Restextrakt aus, also 0,1808 × Stammwürze + 0,8192 × scheinbarer Restextrakt [2]. Was bis dahin vergärt, bringt wie Zucker 0,468g CO2 pro Gramm. Ein Liter Speise mit 12°P und 3°P liefert so ca. 36g CO2.

Das Ziel CO2 zieht der Rechner bei der Speise ab, da sie das Bier verdünnt und selbst auch auf das Ziel kommen muss. Bei den Startwerten im Rechner mit 20 Liter, 20°C, 5g/l und dieser Speise sind das dann 2144ml. Ohne die Verdünnung käme man nur auf 1848ml und hätte am Ende ca. 4,6g/l anstatt 5g/l im Bier.

Typische Fehler beim Karbonisieren

Schale Biere und Flaschenbomben entstehen eigentlich schon beim Eintragen der Werte oder beim Abfüllen. Typisch sind folgende Fehler:

• Gärtemperatur anstatt der höchsten Temperatur nach der Gärung eingetragen
• Abgefüllt, bevor die Gärung wirklich durch ist
• Zuckerlösung mit 500g/l anstatt ca. 600g/l gerechnet
• Zucker direkt in den Gäreimer gegeben

Wenn du dein UG bei 10°C vergärst und danach auf 16°C erhöhst, dann musst du mit 16°C rechnen. Mit 10°C kommst du bei 4,8g/l nur auf 5,4g Zucker pro Liter und hast dann am Ende ca. 4,4g/l im Bier. Ist die Gärung noch nicht durch, dann gärt außerdem der Restzucker in der Flasche mit und im schlimmsten Fall platzen die Flaschen.

Eine 50%ige Zuckerlösung aus gleich viel Zucker und Wasser hat nur ca. 600g Zucker pro Liter, da der gelöste Zucker ja auch Platz einnimmt. Rechnet man beim Pandora mit 500g/l, dann landet man bei ca. 5,1g/l anstatt 4,5g/l. Immerhin 20% mehr Zucker.

Wichtig: Gib den Zucker oder die Zuckerlösung nie direkt in den Gäreimer! Wegen der Hefe am Boden kannst du dort nicht umrühren und der Zucker verteilt sich ungleich.

Fragen zum Karbonisierung Rechner

Welche Temperatur trage ich beim Karbonisieren ein?

Du trägst die höchste Temperatur nach der Gärung ein und nicht die Temperatur der Nachgärung. Bei 20°C sind dann ca. 1,7g/l CO2 im Jungbier gelöst, bei 10°C ca. 2,3g/l. Die Nachgärung in der Flasche läuft danach in der Regel 7-14 Tage bei Zimmertemperatur, aber auch Kellertemperatur ist fein.

Wie viel Zucker brauche ich pro Liter Bier?

Bei den meisten Bieren sind es ca. 5-8g Haushaltszucker pro Liter, für ein Weizen fast doppelt so viel. Bei 4,8g/l CO2 und 20°C als höchste Temperatur nach der Gärung sind es 6,7g pro Liter, also 3,4g für eine 0,5 Liter Flasche. Eine Tabelle für andere Temperaturen steht in meinem Beitrag zur Karbonisierung von Bier.

Wie viel CO2 gehört in ein Weizen oder Pils?

Ein Weizen gehört mit 6,5-9g/l CO2 natürlich zu den hoch karbonisierten Bieren [3]. Ein Pils liegt wie die meisten Bierstile bei 4-5,5g/l. In meinen Pils Rezepten stehen z.B. 5,0g/l und 5,5g/l.

Welcher Druck ist am Ende in der Flasche?

Bei 20°C zeigt das Manometer für ein normal karbonisiertes Bier mit 4,8g/l am Ende ca. 1,9 bar. Für andere Temperaturen rechnest du den Druck im Reiter Zwangskarbonisierung aus oder liest ihn in meiner Spundungstabelle ab.

Weitere Braurechner

• IBU Rechner für die Bittere jeder Hopfengabe nach Tinseth
• Stammwürze Rechner zum Umrechnen von °P, Dichte und Brix
• Refraktometer Rechner mit Alkoholkorrektur für die gärende Würze
• Mischkreuz Rechner zum Verdünnen und Aufkonzentrieren der Stammwürze
• Alkohol Rechner für den Alkoholgehalt aus Stammwürze und Refraktometer

Alle Rechner auf einer Seite, auch für Zapfdruck und Hefestarter, findest du in der Übersicht der Braurechner.

Quellen:

[1] braukaiser.com: Carbonation Tables, Link
[2] Hobbybrauer Wiki: Restextrakt, Link
[3] Hobbybrauer Wiki: Kohlensäuregehalt (CO2) verschiedener Biersorten, Link