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Das Rezept
Die Malzmischung aus 60% Münchner und 30% Wiener wird durch ca. 9% Caramünch II und ca. 1% Röstmalz Carafa spezial II verfeinert.
Das Carafa® spezial II wird direkt nach Beendigung der Maltoserast zugegeben. So schmeckt kein Röstaroma durch.
Gehopft wird mit Hallertauer Mittelfrüh und dem Tettnanger.
Abweichung vom Plan
Das Rezept für den Schumacher Altbier Klon gibt eine Gärtemperatur von 21°C an. Da es mein erstes Alt war und den üblichen Gärprozess eines Alts nicht kannte, habe ich dem Rezept blind vertraut. Es hat sich später im Forum herausgestellt, dass diese Temperatur nicht für ein Altbier geeignet ist, auch wenn der Hefehersteller etwas anderes angibt. Korrekt wäre eine Gärtemperatur bei ca 16°C.
Außerdem musste ich die Hefe durch die Wyeast #1007 austauschen, da die Brewfem TOP nicht verfügbar war. Daher habe ich eine Abweichung vom Rezept und vom Altbier als solches und bewerte hier somit nicht die Rezeptur, sondern nur mein Brauergebnis.
Das Resultat
Mein Schumacher Altbier Klon schmeckt zwar nicht schlecht, ist aber auch nicht perfekt gelungen. Die Bittere ist nicht unbedingt abgerundet und allgemein zu markant. Etwas wenig Bitter oder einfach besser eingebunden täten dem Bier sehr gut. Es ist schön malzig, aber entgegen des Kommentars des Autors, schmeckt man doch leicht die Röstaromen heraus. (Trotz später Gabe nach der Maltoserast)
Ich hatte eine Lagerzeit von 6 Wochen geplant und muss sagen, dass das Bier auch nach 3 Monaten noch besser wurde. Weitere Infos: Lagerzeit / Reifezeit
Das Bier hat sich gut geklärt und die Farbe ist auch im Rahmen dessen, was man für ein Alt erwartet.
Zusammenfassend ist das Bier gut geworden, aber nicht perfekt. Durch die Änderungen am Rezept kann ich somit nicht das Rezept beurteilen, sondern nur mein Ergebnis. Da es meinen Verkostern trotzdem gut geschmeckt hat, werde ich dieses Rezept noch einmal akribisch nach Rezeptur brauen und meine dann neuen Ergebnisse hier veröffentlichen.
Kommentare
[…] doch einfach Mal das anfängerfreundliche Weizenbier-Rezept Triticum Wormatia oder aber den Schumacher Altbier Klon nachzubrauen. Bring dein Resultat einfach mit zur HeimBrau Convention und erhalte professionellen […]