Spundungstabelle
Eine Spundungstabelle zeigt dir, welchen Druck du bei welcher Temperatur brauchst, um dein Bier auf den gewünschten CO2 Gehalt zu bringen, egal ob du im Gärbehälter spundest oder im Keg zwangskarbonisierst. Diese Tabelle ist bewusst kompakt: Statt jede erdenkliche Kombination aus Druck, Temperatur und CO2 Gehalt zu zeigen, sind die Werte auf die drei gängigen Karbonisierungsstufen vorgefiltert. Suche dir deine Spalte nach Bierstil aus, lies deine Temperatur ab, fertig.
Die drei Spalten zeigen die gängigen Karbonisierungsstufen mit ihrem typischen Mittelwert in Gramm CO2 pro Liter (g/l).
| Temperatur | Niedrig karbonisiert English Ales u. Ä., Ø 3,5 g/l | Normal karbonisiert die meisten Bierstile, Ø 4,8 g/l | Hoch karbonisiert Weizen und Wit, Ø 7,8 g/l |
|---|---|---|---|
| 0 °C | 0,1 | 0,5 | 1,4 |
| 1 °C | 0,1 | 0,6 | 1,5 |
| 2 °C | 0,2 | 0,6 | 1,6 |
| 3 °C | 0,2 | 0,7 | 1,7 |
| 4 °C | 0,3 | 0,7 | 1,8 |
| 5 °C | 0,3 | 0,8 | 1,9 |
| 6 °C | 0,4 | 0,8 | 2,0 |
| 7 °C | 0,4 | 0,9 | 2,1 |
| 8 °C | 0,4 | 1,0 | 2,2 |
| 9 °C | 0,5 | 1,0 | 2,3 |
| 10 °C | 0,5 | 1,1 | 2,4 |
| 11 °C | 0,6 | 1,2 | 2,6 |
| 12 °C | 0,7 | 1,2 | 2,7 |
| 13 °C | 0,7 | 1,3 | 2,8 |
| 14 °C | 0,8 | 1,4 | 2,9 |
| 15 °C | 0,8 | 1,5 | 3,0 |
| 16 °C | 0,9 | 1,6 | 3,2 |
| 17 °C | 0,9 | 1,6 | 3,3 |
| 18 °C | 1,0 | 1,7 | 3,4 |
| 19 °C | 1,1 | 1,8 | 3,6 |
| 20 °C | 1,1 | 1,9 | 3,7 |
Alle Druckwerte sind Überdruck, also genau das, was dir ein Manometer am Spundventil oder am Kegregler anzeigt. Der Temperaturbereich von 0 bis 20 Grad Celsius deckt gängige Gärtemperaturen und Lagertemperaturen ab.
Wie du die Tabelle benutzt
Suche zuerst in der Kopfzeile die Spalte, die zu deinem Bierstil passt. Lies dann in der ersten Spalte deine aktuelle Temperatur ab, also die Temperatur deines Biers oder deines Gärbehälters. Der Wert in der Zelle, in der sich beide treffen, ist der Druck, den du am Spundventil oder am Regler deiner CO2 Flasche einstellst.
Überdruck oder Absolutdruck
Alle Werte in dieser Tabelle sind Überdruck, genau das, was dir ein Manometer am Spundventil oder am Keg anzeigt. Der Absolutdruck wäre der Überdruck plus der Atmosphärendruck von etwa 1,013 Bar. Verwechselst du beide, karbonisierst du dein Bier spürbar zu schwach.
So wird der Druck berechnet
Grundlage ist die Löslichkeit von CO2 in Bier bei einer bestimmten Temperatur und einem bestimmten Druck. Je wärmer das Bier, desto weniger CO2 kann es bei gleichem Druck aufnehmen. Deswegen steigt der nötige Druck mit der Temperatur, wie du in der Tabelle siehst. Die Werte hier basieren auf der anerkannten Formel von braukaiser.com und wurden zusätzlich gegen einen dokumentierten Praxiswert von malzknecht.de geprüft.
Mehr zum Umstieg auf Kegs und zur Zwangskarbonisierung liest du im Artikel Zwangskarbonisierung: Wie du Kohlensäure ins Bier bekommst.