Glühbier Rezept
- Menge
- ca. 1,5 Liter (6 Tassen)
- Ziehzeit
- 30 Minuten
- Gesamt
- 30 Minuten
Zutaten
- 500ml Sauerkirschsaft
- 3x 0,33l dunkles Bier (Doppelbock oder Dunkles)
- 60g Honig
- 6g Zimtstangen
- 1,5g Sternanis
- 1 Nelke
Zubereitung
- Gib den Saft und das Bier vorsichtig in einen Topf
- Erhitze die Flüssigkeit auf 60-70°C
- Gib den Honig unter Rühren hinein
- Jetzt kommen die Gewürze dazu
- Nach 30 Minuten bei 60-70°C schöpfst du die Gewürze ab
- Serviere das Glühbier heiß
Achtung bei Nelke
Nelke ist sehr dominant und schmeckt in zu großer Menge schnell seifig. Das macht dann das ganze Rezept ungenießbar, was ich schon vom Bierbrauen mit Kräutern kenne. Mehr als 1 Nelke je 1,5 Liter kommt bei mir daher nicht in den Topf!
Vor ein paar Jahren hatte ich im Winter Lust, Bier mal anders zu nutzen. Glühkriek aus Belgien kannte ich zwar, hatte es aber nie probiert. Trotzdem dachte ich mir, das probiere ich einfach mal aus.
Seitdem mache ich jedes Jahr Glühbier. Das mache ich allerdings nicht für die Hobbybrauer-Community, die sowas eher verpönt findet. Ich mache es für mich und für alle, die im Winter etwas Warmes trinken wollen, das nach Bier schmeckt und nicht nach Glühwein.
In diesem Beitrag zeige ich dir mein Glühbier Rezept, welches Bier dafür passt und worauf du bei Temperatur und Ziehzeit achten musst.
Warum Sauerkirschsaft?
Die Idee kam vom belgischen Glühkriek, also einem warmen Kirschbier, welches es dort auf Wintermärkten gibt. Sauerkirschen passen einfach sehr gut zu dunklem Bier. Die Säure gleicht die Malzsüße aus, ohne dass es zu süß wird.
Ich habe es auch schon mit Zitrone ausprobiert. Das funktioniert leider nicht, da deine Nase dann Glühwein riecht, aber dein Mund herbes Bier schmeckt. Wenn dann noch zusätzliche Säure dazukommt, dann passt das einfach nicht zusammen. Die Sauerkirschen bringen schon genug Säure mit.
Welches Bier für Glühbier?
Für Glühbier nimmst du am besten ein dunkles, malziges Bier wie einen Doppelbock oder ein Dunkles. Du trinkst am Ende ja immer noch Bier und keinen Glühwein.
Sehr herbe Biere wie ein Pils verwirren dann nur, da die Bittere nicht zu den süßlichen Gewürzen passt. Ein Bier mit gutem Malzkörper nimmt die Bittere dagegen etwas zurück.
Diese beiden Biere haben bei mir gut funktioniert:
- Dunkler Doppelbock, z.B. Andechser Doppelbock (hohe Restsüße, malziges Aroma)
- Dunkles Bier, z.B. König Ludwig Dunkel (etwas weniger süß)
Ein Doppelbock hat mindestens 18°P Stammwürze und in der Regel 6-12% Alkohol. Daher bringt er viele Aromen von geröstetem Brot, Karamell und dunklen Früchten mit, was sehr gut zum Glühbier passt.
Wie heiß darf Glühbier werden?
Glühbier sollte nur 60-70°C heiß werden und auf keinen Fall kochen. Kocht es oder kommt es über 78°C, dann verdampft der Alkohol und du hast am Ende nur noch heißen Saft mit Kräutergeschmack.
Der Alkohol ist nämlich ein Geschmacksträger und muss im Glühbier bleiben. Bei 60-70°C ziehst du die wichtigsten Stoffe aus den Gewürzen und behältst trotzdem den Alkohol.
So kontrollierst du die Temperatur:
- Bratenthermometer nutzen
- Herd nicht zu stark einstellen
- Ruhig Zeit lassen, da es ja nur um die Gewürze geht
Wie lange muss Glühbier ziehen?
Nach 30 Minuten ist dein Glühbier fertig. Wenn du ungeduldig bist, dann kannst du natürlich auch vorher schon mal probieren 🙂
Länger als 1 Stunde würde ich es nicht ziehen lassen. Dann schmeckt es zu stark nach Kräutern und es lösen sich eventuell Gerbstoffe, die es bitter machen. Wichtig: Zwischendurch immer mal umrühren, damit nichts anbrennt.
Glühbier Rezept für viele Gäste
Für mehr Gäste nimmst du einfach alle Zutaten aus dem Glühbier Rezept mal 2 oder mal 4. Die Ziehzeit bleibt bei 30 Minuten. Bei der Nelke bleibt es bei 1 Nelke je 1,5 Liter, also 2 Nelken für 3 Liter und 4 für 6 Liter.
| Tassen à 250ml | Sauerkirschsaft | Dunkles Bier | Honig | Zimtstangen | Sternanis | Nelken |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 (ca. 1,5 Liter) | 500ml | 3x 0,33l | 60g | 6g | 1,5g | 1 |
| 12 (ca. 3 Liter) | 1 Liter | 6x 0,33l | 120g | 12g | 3g | 2 |
| 24 (ca. 6 Liter) | 2 Liter | 12x 0,33l | 240g | 24g | 6g | 4 |
Die häufigsten Fehler
Wenn dein Glühbier nicht schmeckt, dann liegt es in der Regel an einem dieser Punkte:
- Falsche Bierwahl, also Pils oder zu herbe Biere
- Zu viele Gewürze, vor allem die Nelke wird schnell zu viel
- Zu lange gezogen, über 1 Stunde wird es bitter
- Zu heiß, über 78°C verdampft der Alkohol
Warum ich kein selbstgebrautes Bier dafür nehme
Selbstgebrautes Bier ist mir zu viel Arbeit, um es danach mit Honig und Gewürzen heiß zu machen. Für Glühbier reicht gekauftes Bier völlig aus.
Die Hobbybrauer-Community sieht das ähnlich, da Biercocktails und Biermischgetränke dort kein großes Thema sind (teilweise sogar verpönt). Für mich ist Glühbier ein Wintergetränk und kein Brauprojekt.
Wer im Winter trotzdem selber brauen will, der kann das übrigens auch ganz normal in der Küche. Wie das geht, zeige ich dir in meinem Beitrag Bier brauen in der Küche. Passende Rezepte für Weihnachtsbier sind das Xmas Ginger Ale und der Juniper Rye Bock mit Wacholder.
Mein Rezept nach deinem Geschmack
Mein Glühbier Rezept ist ein Startpunkt und nicht mehr. Probier ruhig verschiedene Gewürzmischungen aus und lass die Nelke einfach weg, wenn du sie nicht magst.
Wenn du es wärmer magst, dann nimm etwas mehr Zimt. Außerdem kannst du natürlich auch verschiedene Biere testen.
Glühbier lernt man halt durch Glühbier machen 🙂 Die Theorie hilft dir beim Start. Danach musst du einfach experimentieren und dir deine eigene Meinung bilden.
Wenn du das erste Mal Glühbier machst, dann denk immer daran, dass du Bier trinkst und keinen Glühwein. Dann wirst du auch nicht enttäuscht 🙂
Falls du zu Weihnachten noch etwas für einen Hobbybrauer suchst, dann schau mal bei meinen Geschenken für Bierbrauer vorbei. Wer jeden Sonntag Infos für Hobbybrauer haben will, der abonniert einfach meinen Braukompass. Viel Spaß beim Ausprobieren und bis zum nächsten Mal!
Häufige Fragen zu Glühbier
Welches Bier eignet sich für Glühbier?
Ich nehme ein dunkles, malziges Bier, in der Regel einen dunklen Doppelbock oder ein Dunkles. Ein Pils oder andere herbe Biere passen nicht, da sich ihre Bittere mit den süßlichen Gewürzen beißt.
Wie heiß darf Glühbier werden?
Ich halte mein Glühbier bei 60-70°C. Über 78°C verdampft der Alkohol und das Glühbier schmeckt dann nur noch nach heißem Saft mit Gewürzen.
Wie lange muss Glühbier ziehen?
Bei mir zieht das Glühbier 30 Minuten. Länger als 1 Stunde würde ich es nicht stehen lassen, da es sonst zu stark nach Kräutern und eventuell bitter schmeckt.
Wie viel Alkohol hat Glühbier?
Das hängt vom Bier ab. Mit einem Doppelbock mit 7 %vol landest du bei meinem Rezept rechnerisch bei ca. 4,6 %vol, mit einem Dunklen mit 5 %vol bei ca. 3,3 %vol. Ein kleiner Teil geht beim Erhitzen noch verloren.
Kann ich Glühbier mit selbstgebrautem Bier machen?
Das geht natürlich, ich mache das aber nicht. Mir ist selbstgebrautes Bier einfach zu viel Arbeit, um es danach mit Honig und Gewürzen zu erhitzen.
Autor
Top 5 Rezepte & Braukompass
Kuratierte Tipps aus Blogs, Podcasts und YouTube
Hallo Tobias,
ich habe vor zwei Jahren ein Glühbier mit einem mißlungenen Weizenbier hergestellt.
Mein Weizen hatte eine zu hohe Stammwürze und damit einen hohen Alkoholgehalt.
Mit Kirschsaft, Nelken, Kardamaom, Zimt, Ingwer und Vanille ergab das Ganze ein sehr leckeres Glühbier.
Ich habe die Gewürze in einen Teebeutel gegeben und die Temperatur bei 65 Grad gehalten.
Grüße aus dem Bergischen
und eine schöne Weihnachtszeit
Jörg